Les endives
L'Endive (Chicorée de Witloof)
L'endive n'existe pas à l'état naturel ! C'est le résultat d'un savoir-faire : le forçage. On cultive d'abord une racine en plein soleil, puis on la contraint à pousser dans l'obscurité totale pour obtenir ce bourgeon blanc et craquant.
Famille & Sol
Asteraceae. Elle apprécie une terre meuble, sans cailloux et profonde (pour éviter que la racine ne se fourche). Évitez les apports de fumier frais !
Exposition
Plein soleil pour la croissance estivale du feuillage, mais obscurité totale pour le forçage.
🌱 Étape 1 : Le Semis & la Culture (Mai - Juin)
Préparez la parcelle avec un travail du sol en profondeur. Semez en ligne entre le 1er mai et le 15 juin.
- Éclaircissage : Dès l'apparition de 4 à 5 feuilles, conservez un plant tous les 15 à 20 cm.
- Astuce de David : Éliminez les plants aux feuilles trop découpées ou chétifs, car ils donneront de petites endives.
- Entretien : Binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes. Arrosez uniquement en cas de forte sécheresse estivale.
🌑 Étape 2 : L'Arrachage & le Forçage (Octobre - Décembre)
À l'automne, arrachez les racines et laissez-les sécher 2 à 3 jours sur le sol (même par temps frais) pour stopper la végétation.
Habillage des racines :
Taillez les racines pour qu'elles mesurent environ 18 à 20 cm (coupez la pointe si elle est trop longue). Coupez le feuillage à 2 ou 3 cm au-dessus du collet. Attention à préserver le bourgeon central !
1. En pleine terre (Traditionnelle)
- Creusez une tranche ou fosse de 40-50 cm de profondeur.
- Serrez les racines debout, bien serrées les unes contre les autres.
- Recouvrez de 20 cm de terreau léger ou terre fine sablonneuse.
- Paillez abondamment pour protéger du gel.
- Couvrez d'une bâche opaque pour maintenir le noir.
- Récolte : 40 à 50 jours.
2. En cave ou bac (Moderne)
- Utilisez un bac ou un seau d'au moins 30 cm de haut.
- Placez les racines verticalement dans du terreau ou de la tourbe humide.
- Arrosez le substrat sans mouiller le collet.
- Conservez dans l'obscurité totale à une température de 12 à 18°C.
- Récolte : 3 à 4 semaines.
Conseil de dégustation
Proposée en salade croquante ou braisée à la poêle, l'endive fraîchement récoltée ne développe pas d'amertume désagréable à condition d'avoir poussé à l'abri de toute lumière !
À bientôt au jardin !
David, passionné de terre et de partage.
Retrouvez-moi chaque semaine sur Les Jardins de David.
Date de création : 12/11/2019 22:07
Dernière modification : 01/08/2026 11:47